為什麼饅頭回蒸會「消風」？
一顆原本白白胖胖的可愛饅頭，再次加熱後卻「消風」變成小惡魔。小饅頭第二輪的人生究竟發生了什麼怪事？以下為回蒸時，容易發生問題的地方：
x 火力太大，導致水蒸氣過多x 鍋蓋沒有留縫隙，饅頭吸水過度
x 鍋蓋滴水，饅頭被水打濕
x 回蒸好後沒有燜，直接開蓋
x 回蒸後開蓋速度過快
正確的做法是...
回蒸饅頭這樣做，蒸前蒸後一樣美！為了讓回蒸的饅頭還是保持膨鬆美美的模樣，美姬老師特別告訴大家有哪些調整方式：
O 鍋子水量在不燒乾的前提下盡量減少
O 火力調整為小火
O 鍋蓋用厚的棉布包裹起來
O 鍋蓋夾一隻筷子透氣
O 蒸熱後燜2分鐘
O 慢速開蓋，以防止開蓋瞬間帶入大量冷空氣
注意！
如果以上方法都做足工夫依舊回縮，那就是麵團本身結構的問題，有可能是製作時麵團水分的比例過高或是發酵過頭，而導致饅頭再加熱時的回縮問題。想要徹底解決這些問題，就一定要減少配方中的水分比例及控管好發酵狀態。
參考：自由時報