當個老麵偵探-溫度？

孔子曾經形容一門學問﹕「知之，好之，樂之。」意思是﹕「知道這個道理的人，不及喜愛這個道理的﹔喜愛這個道理的，又不及以此為樂而陶醉在其中的人。」

鑑賞古董窯燒藝術有個目測依據，有著寶石般火紅色澤的罕見之美，必須要到達難以超越的高溫，過猶不及色澤都不同，老麵發酵的藝術也是如此。



溫度之於老麵就像心愛女人的脾氣，高溫熱情時得搶著呵護，若手腳慢拖過黃金時間才送發酵，老麵會錯意，發出來的口感就不對了。

冬日八度寒流到夏至三十多度變化多端的溫候，師傅微妙溫控著，所以我們說老麵有會呼吸的獨特生命，依每日氣溫不同，發酵時間也不盡相同。