為什麼老麵饅頭比一般饅頭來的有重量？
老麵饅頭相對組織密實，相當的重量，通常買個一兩袋(十來顆裝)提起來便沉甸甸的。
您知道嗎？如果饅頭體積大卻很輕，可能是使用商業酵母為主。
您知道嗎？如果饅頭體積大卻很輕，可能是使用商業酵母為主。
為什麼老麵饅頭吃了不會胃酸、不會脹氣，還助消化？
許多人問為什麼老麵(天然酵母)饅頭吃了不會胃酸、不脹氣，真正原因，在於發酵的時間長短是否充足。老麵由於發酵時間超過12小時以上，因此水和澱粉結合較為均勻，酵素作用充足，麵糰裡蛋白質與澱粉等較不好消化的物質，酵母幫我們先「消化掉了」，因而較不會"礙胃"。
為什麼原味的老麵饅頭有點微酸香氣？
老麵為複合微生物群，發酵時除了氣體，還有相當分量的乳酸菌與醋酸菌，能作用糖類產生乳酸與醋酸等，形成獨特風味。因含有醋酸菌，會讓饅頭有種淡淡的酸味，所以在孔子饅頭室內常迷漫一股芬芳的果酸味，而不是被那香精等其他味道蓋過，由於老麵糰偏酸，黴菌不易孳生，因此在室溫下的保存也比較久，並不需要添加防腐劑。
您知道嗎？聞香知天然，真正天然美食的香氣不會持久，也不會傳千里。
您知道嗎？聞香知天然，真正天然美食的香氣不會持久，也不會傳千里。
為什麼老麵饅頭很有彈性？
一般麵包或饅頭製程中，為了講究效率，發酵時間過短，澱粉水合作用不完全，蒸完一壓就扁掉，且極容易老化，需要乳化劑、抗氧化劑、防腐劑等人工添加物來延長賞味期與增添風味。
老麵饅頭相對組織密實，氣孔分布不均勻，而且具有彈性、耐咀嚼，一壓會彈回來。
老麵饅頭相對組織密實，氣孔分布不均勻，而且具有彈性、耐咀嚼，一壓會彈回來。